Análisis microbiológicos

Los análisis microbiológicos permiten determinar si un producto está libre de plagas y contaminación microbiana y, por lo tanto, puede comercializarse sin problemas. Los microorganismos, por ejemplo las bacterias, los virus y los mohos, están omnipresentes en nuestro entorno y también pueden ser causados por una manipulación inadecuada durante la producción.

A veces son incluso deseados, por ejemplo, durante la fermentación y maduración de diversos alimentos. Los microorganismos pueden provocar el deterioro de los alimentos y suponer un riesgo para los consumidores. Los análisis microbiológicos sirven para identificar los agentes patógenos y los gérmenes de deterioro para poder eliminarlos y garantizar la calidad y la seguridad del producto. El recuento total en placa, en particular, es un indicador importante en este proceso, porque indica cuántos microorganismos están presentes en una muestra. A este respecto, existen determinados valores orientativos que no deben superarse. El grupo de especialistas en microbiología e higiene de los alimentos de la Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología (DGHM) ha recopilado un resumen de estos valores guía.